创业资讯|“鸟枪换炮”变态式升级！这家外卖小店太专业！
青渝蓝之麻辣香锅，外卖行业里首家完全不依赖厨师的麻辣香锅店，开业后第8天就破了盈亏平衡点，还对后厨动线进行了“变态级别”的升级，最快30秒出一单，客单价60元的情况下，还能日日单量超200。
为什么青渝蓝能在这个时候杀进来迅速盈利？
（青渝蓝之麻辣香锅创始人吴楠）
30岁离开餐饮进入互联网，五年后回归选择外卖
吴楠1996年进入餐饮行业，从麦当劳的基层员工，最高做到权金城集团的市场总监。但在他30岁那年，却选择离开餐饮行业。
当时互联网刚刚兴起，给餐饮行业带来巨大冲击，吴楠意识到，自己在餐饮行业的发展已经到了天花板，必须要去学习互联网了。
随后的五年，他去百度做过产品和技术，去雅座做过用户的大数据管理，还做过物联网。
练就了一身本领后，从去年开始，吴楠筹划回归餐饮。
选择外卖的原因很简单，外卖跟互联网结合最密切，而且外卖行业已经进入正常的生意模式阶段，这个时候“正规军”进来能更好的发挥优势。
但选择麻辣香锅这个品类，前后考察、拿数据、分析、测试，却花了吴楠接近一年的时间。
为选品蹲店、翻垃圾桶
当时吴楠和他的团队列了麻辣烫、寿司、米饭套餐等7个备选的外卖品类，为了筛选出最有潜力的，他们连续七天在各大外卖平台抄数据，做成一个excel表，还从早到晚，在别人家餐厅门口蹲店，了解这个区域这个品类的营业情况。
甚至在餐厅下班后翻厨余垃圾，看别人用什么牌子的产品，成本是多少，然后结合房租、人工成本计算餐厅到底盈不盈利。
果不其然，最后发现有的品牌看起来生意很好，但结果没有什么盈利空间，是在苦苦支撑。
最终选择麻辣香锅，是因为：
1.客群广泛，男女老少皆可，市场空间大；
2. 相比一般外卖品类营业时段更长，可涵盖午餐、晚餐、夜宵；
3. 议价空间大，下不用跟十几二十的快餐拼价格战，上可以跟人均几十上百的线下麻辣香锅品牌做竞争；
4. 有做品类老大老二的机会，麻辣烫已经有了杨国福和张亮，而麻辣香锅在线上还没有一个响亮的品牌。
别人家炒菜靠厨师 他靠温度传感器
吴楠和他的团队决定定制一款适合自己家使用的炒菜机，特地在一个厨师在炒菜时，放入四个温枪，不停的测，每一个时间段应该是什么样的温度、转速，要颠几次锅，然后把这些数据加入炒菜机的系统中。