零食电商覆盖全国的销售范围，意味着品牌知名度成为其吸引客流的重要因素，顾客有了品牌认知，才会去淘宝搜索该品牌。在三只松鼠发布的招股说明书中也可以看出，品牌文化被排在产品质量以及服务水平之前。
为此，零食电商对于新品研发的投入明显小于实体零食专业店。根据公开资料显示，三只松鼠2016年的研发成本仅占当其营收的0.27%，同比下降0.06%。而恰恰食品、盐津铺子等实体零食专业店的研发投入则分别达到了0.41%和3.23%。
这使得实体零食专业店对于市场变化的把控更为迅速。它们的目标客群大多集中在23岁至35岁的女性消费者之中，而95后以及泛90后人群正在成为消费主流。
通过市场调查可以看出，这类客群在饼干糕点、蜜饯果干和坚果炒货品类中的消费比重更大，其中糖果、巧克力更受23岁至28岁年轻人的偏爱。有了以此为代表的消费数据，一些连锁零食专业店迅速将产品细分，例如以消费场景作为最新的开发依据。
举例来说，国内某大型连锁零食专业店在研究消费趋势后发现了四组数据：饮料品类的综合增速为1%，凉茶品类为4%；猴菇饼干的平均增速为12%，而饼干品类为1%；牙膏品类的整体增速为6%，其中含中药类牙膏的增速为6%；卫生巾品类增速在4%左右，但医用棉卫生巾的增速达到了202%。为此，该企业认为药用健康功能的休闲食品将成为未来重点开发的品类之一。
相比之下，零食电商对于新品研发较为滞后，主要集中在其核心品类之中。例如三只松鼠的坚果收入在2014年、2015年以及2016年分别占到其主营业务收入的87.80%、80.44%和69.83%。在其天猫旗舰店主推的“超级爆款”板块中共有32个单品，其中十五个皆为坚果品类，其余则是果干、蜜饯、肉脯等常见品类。
另外，零食电商追随“爆款”的特性使其全年间销售的波峰与波谷差异明显，导致供应链与成本压力极大。举例来说，在“双十一”、“双十二”等电商造节当天，三只松鼠曾经做出5亿元营收，为了维护期正常运转，意味着仓储、物流、人力等成本短期内迅速激增，而“电商节”过后，则会有巨大的销售回落。从其招股说明书来看，由于弹性用工要求较高，其通过第三方公司招聘的劳务派遣人员在2015年度占到其员工总人数的38.45%。
“举例来说，零食电商在双十一必然需要多于平日的人力资源，急招临时员工意味着不能迅速上手，并且成本相对较高。但如果持续培养，在销售回落之后又会出现空耗人力等现象。”某资深零售高管告诉《第三只眼看零售》。