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大妈卖猪蹄,10年没涨价 为何如今能够月入3万?

时间:2017-11-23 14:10 来源:富日记 浏览量:

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大妈卖猪蹄,10年没涨价 为何如今能够月入3万?

财经365讯  餐饮行业一直是创业热点,随着移动互联网和社交平台的发展,许多其他行业的精英开始跨界进入餐饮行业创业,这也让餐饮行业的竞争越来越激烈。

为了满足要求越来越高的消费者,店家们要在装修上大下功夫,要在产品口味上不断推陈出新,还要擅长各种社交网络的营销,还要尝试外卖等各种经营方式,从IT技术到供应链,再到客户管理,品牌管理都要了解,这让餐饮创业的门槛越来越高。

这让不少创业者有点望而生畏,但最近看了一个卖卤猪蹄的大妈的故事,也许可以给创业者们一些启发。

家在安徽的赵大妈经营一家普通的卤猪蹄店,已经做了35年了,她的这锅汤也用了35年了,天天加水加佐料,每天卤制完成后要把猪蹄和佐料捞净,只留下原汤,保存好明天继续用。

赵大妈先将猪蹄洗净,放入滚水中氽烫一下,猛火油炸之后放到这口卤水锅中,再加入十几味调料,用蜂窝煤球小火慢炖,卤出的猪蹄酥嫩爽滑,肥而不腻,色泽油亮。

赵大妈卖的猪蹄一只平均重1斤半,卤好后不论大小只卖20块1个,10年来没涨过价,最多一天能卖150只猪蹄,吃猪蹄的食客遍及邻近的河南安徽两省几十里,猪蹄基本当天都能卖完,经常有食客来晚了没得吃。

赵大妈自己谦虚说一只猪蹄赚一两块钱,其实一只猪蹄至少赚7元,生意好时,光卖猪蹄就月赚3万。

但你有没有想过,赵大妈和开头说的餐饮创业者完全不同,她对创新、技术、社交网络、供应链和品牌都不太了解,但她却能月赚3万。

而像开头说的那些装修讲究、投入不菲的餐饮创业者们,很多都是赔钱的,还有一些做不下去很快就关门了。

赵大妈主要聚焦在提供性价比高的好猪蹄,味美价廉,薄利多销,在长时间的运营中积累了客户和口碑,因此能非常稳定地获得不菲的收入。

而开头说的那些餐饮创业者要在装修、营销、品牌、管理上投入大量的成本,这些都会让盈利变得困难。

那是不是说赵大妈这种做法更好呢,也不能这么说,因为开头说的那些餐饮创业者,虽然开头投入多,赢利难,但一旦成功,不但赢利更多,而且可以通过开直营分店或者做连锁加盟,实现更快的规模拓展。

那么应该怎么做呢,我觉得把两者结合起来是个不错的方法,就是先用赵大妈这样的方法,选择一个小吃种类,用薄利多销的方法,改进口味,测试市场,积累口碑和客户,如果不成功,再换一个方向,一旦市场反应良好,再像开头说的餐饮创业者一样进一步提升各种管理。

不少创业者都是一步到位,许多甚至没有任何餐饮经验,就敢投入大笔资金开店运营,然后听信各种营销技巧,从集赞免单到请人排队,这样亏掉几十上百万的人大有人在。

晨兴资本的刘芹最近在演讲中提到一个观点,优秀创业者的优势在于试错效率。

因此餐饮创业者们除非特别有钱,又很有经验,否则最好不要贸然大笔投入,最好先在菜市场租一个小档口,像赵大妈这样聚集在产品上,运营一段时间来测试。

这样即使失败了,可能就赔一万或几万,而贸然开店,失败了可能要赔十几万,几十万,通过这样的方式,可以大大提升试错效率,也会有更高的成功率。

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