确定店铺并不容易。在“3·17”新政出台前3个月，他们从网站房源一个个寻找，和中介机构一次次打交道。看得中租不起的店铺只能对着屏幕看看，看得中租得起的店铺往往还没来得及询问就被人签走下架。好不容易碰到一个看得中、租得起甚至还很划算的店铺，却在签约之前才听说店铺即将被拆迁，十几个股东凑的钱差点血本无归。
今年3月底，他们终于找到了合适的店面，与房东联系签约。在房东家里，房东拿出两份从网上下载的合同文书，递给他们一份，拿起笔准备签字。来自北大法学院的股东小李看不下去合同漏洞，提出修改。
房东眼睛一抬，瞄了他们一眼，把手中的笔一扔：“给你们10分钟，爱签签，不签给我走人!”
王建提起当时的一幕仍然很无奈。在店面一出立刻被哄抢的地段，他们没有博弈的能力，只能签字。
“这是坐门口的患者点的串”
4月23日，柳叶刀烧烤开门营业。它的门面不大，只能放12张桌子左右，仅看外观，和普通烧烤店无异。但有医学背景的人，可以很容易发现这间店和医学的联系。
创刊于1832年的《柳叶刀》(The Lancet)是世界上最悠久、最受重视的同行评审性质的医学期刊。柳叶刀烧烤的名字，正是创始人对前辈的敬仰。
运营者的医学背景总是被程丝她们说溜嘴：“又来了两个患者”“这是坐门口的患者点的串”。
更多和医生运营者有关的细节以看不见的方式存在着。
徐州烧烤以山羊肉为卖点。王建从小吃到大，知道这是传统，却从未探究过为什么。决定开烧烤店之后，程丝拜托同校的师姐去研究了神户牛等各种不同肉类的组成，用神经学的理论给肉做了分析，最后发现，山羊肉因为脂肪中含有一种叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的膻味，确实更好吃。
开店前，股东们就定下了几条规矩，和不少烧烤店的做法几乎全部背道而驰——肉不能提前腌制，必须现刷现烤;肉串绝不炭烤而用电烤;油刷一遍之后全都丢弃，不能反复上油;所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜。
程丝说，这是他们作为医生，给客人的守护。腌制的肉类和过夜菜相比于他们的做法不够健康，尽管“离开剂量谈毒性是耍流氓”，但从做法上降低致癌风险，是他们另类做法背后的一片苦心。
苦心并不意味着食客会买账。对于大多数人来说，上菜速度和菜品质量远比所谓降低抗癌风险更直观，也更能影响点评网站的评分。现刷现烤要花费更多时间，新厨师不可能马上适应。上菜速度成了最让他们头疼的问题。