由漫画改编而成的电视剧“深夜食堂”播出已久，人们对这间食堂的印象往往是一家有故事又充满人情味的小店。而在日本东京的一家小餐馆，就以颠覆传统的经营模式，将“深夜食堂”的概念实现于现实。
小店名为“未来食堂”，2年前由33岁的日本女性小林世界开设，店内只有12个座位，员工只有店主一人。但令人惊讶的是，这间人少位少，每星期还要休息两天的小店，每月的营利竟高达110万日元（约6.5元人民币）！
这间“未来食堂”有三个新颖的制度，“午餐只提供一种套餐”、“晚餐时间没有菜单”、“50分钟劳力免费享用一餐”。
店主小林认为，日本忙碌的上班族最大的需求，就是想极速解决午餐，然后重新工作，所以繁多的选择有时并非卖点，反而令上班族陷入“选择困难症”的苦恼。鉴于此，她决定每天的午餐只有“每日定食”一个选项，如此一来客人既不需要烦恼点餐问题，又可以极速完成午餐。套餐包括米饭、菜和汤，售价900日元(约合人民币53元)，每天不重样。虽然店内只有12个座位，但午餐时间却可做到10轮生意。
在晚餐方面，“未来食堂”就如“深夜食堂”一般没有特定菜单。在下午18时开始，“未来食堂”的客人可以另加400日元（月23.6元人民币），从“冰箱中的食材清单”中选择食材，请小林女士做出一道为你订做的小菜。例如客人选择了萝卜和猪肉，店主就可能问客人“要不要加汤做关东煮？”等，然后按照客人的口味，将一道料理客制化。这种基于现有食材的定做料理的方式，不仅不会造成浪费，还会给顾客一种“专属料理”的特别感，大大提高了客人的满足感。
乘有米饭的木桶，客人需从饭桶自己盛饭
另外“未来食堂”也提供“免费餐”，如果客人选择在餐馆帮忙50分钟，就可以获得餐点一份，工作内容可以是为客人点餐和打扫卫生等。帮忙10次就可以获得额外的“免费美餐券”，这个餐券可以转赠给别人；帮忙20次还可以体验当一天的店长。据悉，一年就有450多人用此方法免费用餐，这也为店主解决了人手问题。
“未来食堂”还有一个独特的地方。虽然门店不大，但店主小林专门在墙上设计了书架，架子上的书每半个月更新一次，同时还在网站上列出书单。
食堂书架上的书籍，每半个月更换一次
与其说她在经营一家餐厅，向顾客售卖食物，倒不如说她是在售卖一种生活方式。小林女士表示，自己希望通过“共享”这个概念把这个社会往好的方向改变一点点，如大家对这家的餐厅有所感触，欢迎模仿。
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