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财经365视界:兰州拉面是不是好生意?

2021-11-16 08:43  来源:财经365 作者:树泽 本篇文章有字,看完大约需要 分钟的时间

来源:财经365

 财经365(www.caijing365.com)讯,2021年新餐饮最火的五大赛道是:低度酒、中式茶、咖啡、烘焙和面食。

财经365视界:兰州拉面是不是好生意?

财经365视界:兰州拉面是不是好生意?

  面食赛道,前几年最火的是重庆小面。

  而今年获得投资最多的,关注度最高的赛道,是兰州拉面。

  Part 1

  最大公约数

  中国餐饮市场上连锁店数量最多的就是各种面馆和沙县。而面馆中超过一半是兰州拉面。

  简单来说是个性价比的胜利。

  牛肉拉面它本身价格很实惠,现在连锁数量最多的几个品牌,定价都在20多块。而在一线城市的购物中心,之前的日式拉面和台式拉面都定在40块以上,20多块正好打一个价格真空地带。它比沙县和街边面馆,从环境到体验,明显升级了,而又比购物中心的中高端面馆价格便宜,所以它从两头抢份额。

  口味上兰州拉面是国人口味的最大公约数,北方人南方人都能接受。而且它DIY的程度很高,面条的粗细可以自选,口味的清淡和辣度也可以自选,牛肉一般也无人忌口。所以,他就能被全国各地更多的人所接受。

  拉面其实有很多,但为何在市场上份额最大的是兰州拉面这个品类呢?

  这是因为当年最早从西北出来到东部寻找机会,外出务工人员用兰州拉面这个品牌,可以拿到当地补贴和很多优惠政策。包括四川的火锅店,很多中国美食,都是由各地的外出务工人员带向全国各地的。

  有个有意思的规律,劳动力输出大省,往往也是美食输出大省。

  Part 2

  破解化学题

  比如拉面现在连锁化,它就是因为物流和产业链的效率上去了。现在一碗拉面,拉面10秒,煮汤10秒,上浇头10秒,一共30秒可以出来一碗面,这个效率在过去不可想象。

  它怎么做到的呢?

  其实就是因为基础设施、物流和整个背后产业的供应链,通过不断整合、规模化后,成本下降,效率提高了。

  所有的汤底,全部中央厨房做好,冷冻或者密封包装。现场师傅只需要加热和配菜就可以。

  餐饮对厨艺要求越低,它就越容易规模化产业化,把生意做大。

  树泽有一次和晨曦炖品的CEO戴晨义聊天,问到它们是如何把控口味的呢?发现非常有意思,它搭建了一个类似实验室一样,可以精确控制各种变量的中央厨房,通过反复测试发现,在某一个时间和温度之下,食材的氨基酸和呈味核苷酸的饱和度达到最大值,而这个最大值就是最佳口感。

  从这个角度,餐饮企业表面上是在做品牌,但是本质上它是一道化学题。如果能用规模化的方式,把用户的需求聚合起来去解决问题,那么它的解题过程,就能得出一个非常精确的结论。

  现在各行业要说最大的机会,一定来自是顶尖技术,和新产品。但假如问,最多的机会在哪?那一定是来自产业链。产业链升级,让每个行业都有了自己再来一遍的机会。

  Part 3

  快还是慢?

  说完口味和产业链,第三点机会来自资本市场。

  过去因为种种原因,餐饮企业是不能上市的。但是现在,火锅店、酸菜鱼、鸭脖子都登陆了资本市场。资本市场看好,能退的出,所以前端风投们就敢投。

  但是这里面有一个悖论:资本市场要求生意能一直有增长。但是餐饮企业的增长,不能依靠提价,都只能依靠走量,不停的扩张连锁店数量。但是在扩张的过程中,需要问银行借款,为了快速成长,负债率就会打的很高。

  有句话说,想要跑的快就要多负债,而想要活得长就得少负债。这是一把双刃剑,好生意不在于快,快能帮助你破局,但商业的终局是长寿。

  长寿比慢,比久,有时候,少即是多,慢才是快。

  END

  小编寄语:

  今天,树泽老师告诉我们,价值投资的本质就是看懂生意,只有理解了这一点,我们才能获得长期持久的回报。更多股票资讯,关注财经365!

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